Lammekød

Slagtning

Dyrene slagtes på godkendt slagteri. I modsætning til oksekød, skal lammekødet ikke modnes, inden det kan bruges. Det køles natten over (så er det lettere at udskære)

Vægt

Et slagtet lam vejer normalt mellem 20 og 30 kg. Et 25 kilos lam kan være i en frysekurv fra en skabsfryser.

Udskæring

Udskæringen resulterer i følgende stykker:

• 2 køller
• 2 bovstege
• lammeryg
• 2 halsstege
• ca. 12 koteletter
• ribben
• slag